Voici un grand classique de la cuisine américaine en version végétalisée… Ce steak à la Salisbury a été dégusté au repas hier soir et honnêtement, c’était vraiment très bon et à refaire!
Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 1/4 tasse (310ml) de bouillon végé « à saveur de boeuf » (j’utilise la marque CelifibR)
- 1 tasse (100g) de petites protéines de soja texturées
- 1 c. à soupe de sauce Tamari ou autre sauce soya
- 12g de graines de chia (1 1/2 c. à soupe) + 1/3 tasse (80ml) d’eau
- 2/3 tasse (90g) de chapelure
- 1/4 tasse (28g) de fromage parmesan végétal
- 2 c. à soupe de farine de pois chiches
- 1/2 c. à thé d’ail en poudre
- 1/2 c. à thé d’herbes de Provence
- 1 c. à thé d’épices à steak (+ ou – au goût)
- Sel, sel de céleri et poivre au goût
- 1 recette de sauce à l’oignon (voir recette ici) ou de votre sauce brune préférée
- purée de pommes de terre pour 4 personnes
Dans une petite casserole, porter le bouillon à ébullition.
Éteindre le feu, ajouter la sauce soya puis verser les protéines de soja texturées dans la casserole.
Remuer pour bien les hydrater puis laisser reposer le mélange.
Dans un petit bol, mélanger les graines de chia avec l’eau. Remuer et laisser reposer 15 à 20 minutes en remuant de temps à autre.
Dans un bol, mélanger ensemble la chapelure, le parmesan végétal, la farine de pois chiches, l’ail en poudre, les herbes de Provence, les épices à steak, les sels et le poivre.
Lorsque le mélange des graines de chia est prêt, l’ajouter aux protéines de soja texturées. Remuer pour bien mélanger.
Combiner les deux mélanges ensemble. Diviser en quatre parts égales et confectionner des galettes assez épaisse.
Les galettes sont assez molles, nous on les aiment ainsi mais si vous préférez plus ferme, augmentez la quantité de farine de pois chiches (ou autre farine au choix), ajouter plus de chapelure, des flocons d’avoine ou un peu de gluten de blé.
Faire revenir les galettes de chaque côté dans un peu d’huile.
Déposer la purée de pommes de terre dans les 4 assiettes.
Creuser un peu le centre pour y verser un peu de sauce.
Ajouter une galette dans chaque assiette et recouvrir avec la sauce à l’oignon.
Source: C’est une recette inventé dans la cuisine de Nathalie et inspiré par le docteur James Salisbury, inventeur du steak Salisbury.
