Faire des conserves de pêches dans le sirop ça permet d’ouvrir un petit pot de bonheur en hiver…
Cette année, j’ai décidé de faire des petits pots de 125ml de pêches pour les boîtes à lunch. La procédure est la même pour faire des gros pots.
Chaque pêche doit être blanchie 50 secondes puis plongée dans l’eau très froide. Ensuite, on enlève la peau puis on coupe soit en moitiés, en quartiers ou en dés selon nos besoins et on dépose dans une solution d’acide ascorbique / vitamine C / jus de citron au choix pour conserver la belle couleur des fruits.
Ingrédients pour 62 pots de 125ml:
- 5 paniers de 3 Litre chacun de pêches
- Sucre
- Eau
- Jus de citron / Comprimés de vitamine C / Acide ascorbique (au choix)
Préparer une casserole qui servira pour ébouillanter les pêches.
Préparer un bol avec de l’eau très froide et de la glace pour refroidir rapidement les pêches.
Préparer un grand bol contenant 3 ou 4 litres d’eau froide dans lequel vous allez ajouter votre solution pour conserver la couleur des fruits, donc soit du jus de citron (2 c. à soupe) ou des comprimés de vitamine C sans saveur 1000mg broyés (2 – 3 comprimés) ou de l’acide ascorbique (1 c. à thé).
Lorsque l’eau est à ébullition, je plonge 2 pêches à la fois dedans pour 50 secondes. Ensuite je les attrapent avec des pinces et je les mets dans le bol d’eau froide. Lorsque j’ai fini un panier, je vais enlever la pelure, je les coupe en dés (en moitiés ou en quartiers selon mon envie du moment) et je les dépose dans ma solution pour conserver la couleur.
Je fais la moitié de mes pêches puis je procède à la mise en conserve. Pendant que mes premiers pots vont être entrain de stériliser, je vais blanchir et peler mes autres pêches.
Pour la mise en conserve, je prépare un sirop qui est de 3 parts d’eau pour 1 part de sucre donc 3 tasses d’eau pour 1 tasse de sucre
Je dépose mon sucre et l’eau dans une grande casserole. J’égoutte mes pêches de leur solution de trempage sans jeter la solution puisque je n’ai pas encore terminé. Je dépose les pêches égouttées dans la casserole avec l’eau et le sucre tant que j’ai de la place.
J’amène le tout à ébullition à feu doux en remuant fréquemment, puis j’empote dans mes pots chauds en laissant 3/4 pouce (2cm) sous le goulot.
Je rajoute du sirop jusqu’à 1/2 pouce du goulot (1 cm)
J’essuie le bord de chaque pot avec un essuie-tout (sopalin) trempé dans le vinaigre blanc pour enlever tout résidu collant.
Je centre les couvercles sur les pots, je visse les anneaux jusqu’au point de résistance (sans trop serrer).
Je traite 20 minutes à l’eau bouillante. Si vous faites des gros pots d’un litre, prolongez le temps de stérilisation à 25 minutes.
Éteindre le feu et retirer les pots à l’aide d’une pince à bocaux.
Déposer sur une grille ou un linge propre et laisser refroidir 24 heures sans y toucher.
Note: Pour en apprendre plus sur la mise en conserves maison, veuillez vous référer au site web de Bernardin.
