Aujourd’hui, je vous propose de la purée de pommes de terre aux oignons caramélisés, champignons et épinards.
Non mais sérieux… s’il y a un plat qui revient souvent sur la table, qui est ordinaire et sans intérêt c’est bien de la purée de pommes de terre!
Mais une fois « pimpé », c’est de la purée digne des meilleurs repas des fêtes. C’est excellent et à refaire le plus souvent possible!
Ingrédients pour 6 portions de purée de pommes de terre aux oignons caramélisés, champignons et épinards
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile végétale
- 1.5 lb (680 g) d’oignons, tranchés finement
- 227g (8 oz) de champignons cremini tranchés finement
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique
- 3 lbs (1.3 kg) de pommes de terre, pelées et coupées en cubes
- 1 tasse (250 ml) de lait de soya ou autre lait, au choix (+ ou – selon votre goût)
- 1/4 tasse (50 g) de margarine végétale (+ ou – selon la consistance désirée)
- 1 grosse poignée (57 g / 2 oz) d’épinards frais, lavés et séchés
- Sel et poivre, au goût
Faire chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen.
Ajouter les oignons et faire cuire en remuant de temps en temps environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à brunir.
Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson en remuant fréquemment jusqu’à ce que les champignons et les oignons soient caramélisés
Incorporer le vinaigre balsamique et cuire jusqu’à absorption. Retirer du feu et réserver.
Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau. Lorsqu’elles sont cuites, égoutter et remette dans la casserole.
Réduire en purée avec de la margarine et du lait pour obtenir la consistance que vous préférez.
Incorporer les épinards frais et le mélange d’oignons et champignons. Bien mélanger.
Saler et poivrer au goût.
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Valeur nutritive pour 1 portion de purée de pommes de terre aux oignons caramélisés, champignons et épinards
Calories 319 | Lipides 12.9g | Saturés 1.2g | Glucides 41.1g | Sucres 7.1g | Fibres 7.7g | Protéines 6.6g | Vitamine A 19% | Fer 12%
Les valeurs en % sont basées sur un apport quotidien de 2 000 calories.
