Pain de lentilles aux champignons et aux épinards

Pain de lentilles aux champignons

Ce pain de lentilles aux champignons est très bon. Il peut se manger chaud comme un pain de viande classique ou froid comme un végé-pâté.

Il est excellent avec de la mayonnaise et des carottes râpées dans un pain pita. Parfait pour apporter comme lunch froid au travail.

Le pain de viande ou meatloaf est un grand classique de la cuisine nord-américaine. Revisité en version végétalienne, il est tout à fait délicieux!

Ingrédients pour 4 personnes :

1 tasse (200g) de lentilles brune, non cuite
2 ½ tasses (625ml) de bouillon de légumes
3 c. à soupe (20g) de graines de lin moulues
2 c. à soupe (30ml) d’huile végétale
3 gousses d’ail, hachées
1 petit oignon (90g) haché finement
1 barquette (227g) de champignons, coupé en petits dés
1 sachet de mélange « soupe à l’oignon » (j’utilise mon mélange maison, voir la recette ici)
2 poignées (80g) d’épinards haché grossièrement
½ tasse (60g) de chapelure

Pour le dessus:

2 c. à soupe (30ml) de sirop d’érable
2 c. à soupe (30ml) de moutarde de Dijon
1 c. à soupe (15ml) de ketchup

À l’aide d’une passoire, rincer les lentilles.

Dans une casserole, verser les lentilles et le bouillon.
Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 35 à 40 minutes (jusqu’à ce que les lentilles soient cuites).

Lorsque c’est cuit, prélever 1/3 de tasse (80ml) du bouillon restant puis laisser refroidir les lentilles et le reste du bouillon dans la casserole avec le couvercle enlevé.

Ajouter les graines de lin moulues dans le 1/3 de tasse (80ml) de bouillon que vous avez prélevé. Mélanger et laisser reposer.

Réduire en purée grossière les lentilles à l’aide d’un mélangeur à main ou d’un robot culinaire. Réserver.

Préchauffer le four à 350F (175C)

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile à feu moyen.
Y faire revenir l’ail, l’oignon et les champignons pendant 5 à 7 minutes puis ajouter les épices « soupe à l’oignon » et bien mélanger.
Ajouter les épinards, mélanger pour les faire tomber.

Ajouter les lentilles, le mélange « bouillon-graines de lin moulues » et la chapelure.
Bien mélanger le tout.

Verser ce mélange dans un moule à pain recouvert de papier parchemin.

Préparer votre glaçage en mélangeant le sirop d’érable avec la moutarde et le ketchup dans un petit bol.

Verser sur le dessus du pain et badigeonner au pinceau.

Cuire au four environ 45 minutes. Surveiller et ajuster la cuisson selon votre four.

Trancher et servir avec de la purée de pommes de terre et des légumes.