Comme un automatisme, chaque année au mois d’août je passe en « mode conserve », donc j’ai décidé de partager ma recette de cornichons sucrés avec vous.
C’est une recette que je fais depuis plusieurs années, elle est basée sur la recette de cornichons sucrés de ma mère pour le fonctionnement mais j’ai modifié les épices avec les années. De plus, ma mère ajoutait des poivrons rouges et verts dans ses pots donc libre à vous d’en ajouter si vous le désirez. Moi je n’en ajoute jamais donc ma recette est calculé sans poivrons.
Recette pour faire 12 pots de 500ml de cornichons sucrés
- 12 lbs (5.5 kg / 4 paniers de 2 litres) de gros cornichons
- 2 lbs (900 g) d’oignons jaunes
- 1 tasse (260 g) de gros sel (sel à marinade)
- 3 lbs (1.5 kg) de cubes de glace
Ingrédients de la marinade:
- 6 tasses (1.5 litre) de vinaigre blanc
- 7 tasses (1400 g / 1,4 kg) de sucre blanc
- 2 c. à soupe (15 g) de curcuma
- 1 c. à soupe (8 g) de graines de céleri
- 3 c. à soupe (30 g) de graines de moutarde
Brosser les cornichons puis couper et jeter les deux extrémités. Couper en tranches de 1/4 pouce d’épaisseur (0,6cm) et déposer dans un grand chaudron.
Peler et trancher les oignons, les ajouter dans le chaudron avec les cornichons.
Ajouter le gros sel, bien mélanger et laisser reposer 3 heures.
Après les 3 heures d’attente, égoutter puis ajouter des cubes de glace et laisser reposer 30 minutes.
Après le 30 minutes d’attente, bien rincer à l’eau froide et égoutter puis passer à l’étape de la marinade.
Déposer tous les ingrédients de la marinade dans une grande casserole et amener au point d’ébullition.
Ajouter les cornichons et reporter à ébullition. Laisser mijoter en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les cornichons changent de vert. (Ils vont passer du vert « frais » au vert « cornichon »)
Pendant ce temps, faire bouillir de l’eau et la verser sur les couvercles.
Laisser tremper les couvercles dans l’eau bouillante jusqu’au moment de les utiliser.
Éteindre le feu puis répartir les cornichons dans vos 12 pots en verre chauds en les tassant bien jusqu’à 3/4 pouce (2cm) sous le goulot
Ajouter de la marinade dans chaque pot jusqu’à 1/2 pouce (1 cm) du goulot en prenant soin de retirer les bulles d’air qui se forment dans le pot.
Essuyer le bord de chaque pot avec un essuie-tout (sopalin) trempé dans le vinaigre blanc pour enlever tout résidu collant.
Centrer les couvercles sur les pots, visser les anneaux jusqu’au point de résistance (ne pas trop serrer).
Traiter 15 minutes à l’eau bouillante.
Éteindre le feu et retirer les pots à l’aide d’une pince à bocaux. Déposer sur une grille ou un linge propre et laisser refroidir 24 heures sans y toucher.
Note: Pour en apprendre plus sur la mise en conserves de façon sécuritaire, veuillez vous référer au site web de Bernardin.
