Si vous aimez le citron, vous aimerez ces délicieuses petites boules d’énergie au citron et noix de coco. Je n’ai pas utilisé de dattes dans cette recette question de faire changement! Du coup, elles sont un peu plus fragiles mais une fois réfrigéré elles se tiennent bien.
Ingrédients pour 12 boules d’énergie au citron et noix de coco
- 1 tasse (120 g) de noix de cajou crus, non salées
- 1/2 tasse (40 g) de noix de coco râpée
- 2 c. à thé de farine de noix de coco
- 1 pincée de curcuma (turmeric) pour la couleur (facultatif)
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de noix de coco, fondue
- 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
- 1/2 c. à thé (2.5 ml) d’extrait de citron pur
Pour décorer…
- Quelques cuillères de noix de coco râpée (facultatif)
Dans le robot culinaire, réduire en purée les noix de cajous avec la noix de coco râpée.
Ajouter la farine de noix de coco et le curcuma. Mélanger et verser dans un bol. Réserver.
Dans un petit bol, mélanger ensemble l’huile de noix de coco, le sirop d’érable, le jus de citron et l’extrait de citron.
Verser ce mélange liquide dans le bol des ingrédients secs et bien mélanger le tout ensemble.
Diviser le mélange en 12 parts égales et rouler en petites boules.
Si désirez, rouler les boules dans la noix de coco pour les décorer. Cette étape est facultative… mais apporte une belle touche visuelle.
Personnellement j’en roule la moitié dans la noix de coco.
Placer les boules dans un récipient avec couvercle au réfrigérateur le temps qu’elles durcissent pour bien se tenir.
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Valeur nutritive pour 1 boule d’énergie au citron et noix de coco
Calories 118 | Lipides 10.5g | Saturés 6.2g | Glucides 5.7g | Sucres 1.5g | Protéines 2.2g | Fibres 1.1g | Fer 5%
Les valeurs en % sont basées sur un apport quotidien de 2 000 calories.
