Parfait pour un petit déjeuner sur le pouce, ces muffins aux carottes et canneberges sont un bien meilleur choix que ceux vendus dans les restaurants connus…. Chaque muffin contient 8% de l’apport quotidien recommandé en fer et 4.1g de protéines pour 202 calories.
Ingrédients pour 12 muffins aux carottes et canneberges:
- 1 tasse (250 ml) de lait de soja (ou autre lait, au choix)
- 1 c. à soupe (15ml) vinaigre
- 1 3/4 tasse (235g) de farine tout-usage
- 2 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique / poudre à lever)
- 1 c. à thé de cannelle moulue
- 1/4 c. à thé de gingembre moulu
- 1/4 de c. à thé de muscade moulue
- 1/4 c. à thé de sel
- 2 tasses (180g) de carottes pelées et râpées
- 1/2 tasse (60g) de noix de Grenoble, hachés grossièrement
- 1/2 tasse (70g) de canneberges séchées
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile végétale
- 1/2 tasse (125 ml) de sirop d’érable
- 1/2 tasse (125ml) de compote de pommes, non sucrée
- 1 c. à thé (5ml) d’extrait de vanille
Préchauffer le four à 375F (190C)
Préparer votre moule à muffins (caissette de papier, de silicone, aérosol de cuisson,…)
Mesurer le lait et y ajouter la cuillère à soupe de vinaigre, remuer et laisser reposer.
Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte, la cannelle, le gingembre, la muscade le sel.
Dans un petit bol, mélanger les carottes râpées, les noix de Grenoble et les canneberges ensemble.
Dans un autre bol, mélanger au fouet l’huile végétale avec le sirop d’érable.
Ajouter la compote de pommes, l’extrait de vanille puis le mélange de lait+vinaigre. Bien mélanger.
Verser ce mélange dans le bol des carottes. Bien mélanger.
Verser les ingrédients humides dans le bol des ingrédients secs et mélanger jusqu’à consistance homogène. Ne pas trop mélanger.
Répartir la pâte dans les moules à muffins.
Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que les muffins soient dorés sur le dessus et un cure-dent inséré dans un muffin en ressorte propre. Surveiller la cuisson et ajuster selon votre four.
Déposer sur une grille pour refroidir.
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Valeur nutritive pour 1 muffin aux carottes et canneberges:
Calories 202 | Lipides 5.9 | Saturés 0.4g | Glucides 33.4g | Sucres 14.2g | Fibres 1.8g | Protéines 4.1g | Fer 8% | Potassium 61.7mg
Les valeurs en % sont basées sur un apport quotidien de 2 000 calories.
